Orzo crémeux au poulet

• 6 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 tasse de tomates séchées, tranchées finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à thé de flocons de piment rouge, facultatif
• 3 tasses d’orzo
• 1 tasse de vin blanc sec
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 tasses de crème à fouetter (35 %)
• 1 tasse de fromage parmesan, râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 6 tasses d’épinards, finement tranchés, légèrement tassés
  Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Chauffer une poêle géante PADERNO classique à feu moyen-vif; ajouter la moitié de l’huile.
3. Saler et poivrer les morceaux de poulet, au goût; les placer dans la poêle, côté peau vers le bas, en les espaçant uniformément. Faire cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, soit environ 5 minutes.
4. Retourner le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le poulet au four dans la poêle sans couvercle. Faire rôtir jusqu’à ce que la cuisson soit complète et que la température interne atteigne 165 °F, soit environ 30 minutes.
5. Maintenir le four préchauffé et déposer le poulet dans une assiette. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif (faire attention, car les poignées seront très chaudes).
6. Ajouter le reste de l’huile et le beurre; faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, l’ail et les flocons de piment rouge, le cas échéant. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit odorant, environ 3 minutes.
7. Ajouter l’orzo et le faire griller, en remuant, pendant environ 2 minutes. Verser le vin pour déglacer, en raclant le fond de la poêle. Verser le bouillon et la moutarde; porter à ébullition en remuant.
8. Remettre le poulet et tout jus accumulé dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et remettre la poêle au four; faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que l’orzo soit tendre, de 10 à 15 minutes.
9. Retirer le poulet et le déposer dans un plat de service. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu élevé; incorporer la crème, le parmesan et le jus de citron. Porter à ébullition; ajouter les épinards, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 1 minute. Servir l’orzo avec les cuisses de poulet.

Conseil : Garnir les assiettes d’une pincée de zeste de citron ou de flocons de piment rouge, si désiré.