1 pièce de bœuf à braiser, comme le rôti de côtes croisées ou la palette (environ 1,35 kg)
2 c. à soupe d’huile de canola
1 ½ tasse de vin rouge sec
3 tasses de bouillon de bœuf
1 oignon jaune, haché
2 grosses carottes, hachées
3 branches de céleri, hachées
1 grosse gousse d’ail, émincée
Persil frais, haché, pour la garniture
Directions
Préchauffer le four à 325 °F.
Mélanger la farine avec le thym et ¼ de cuillère à thé de sel dans un plat peu profond. Sécher le bœuf avec des essuie-tout, le rouler dans le mélange de farine et retirer l’excédent. La viande doit être à peine recouverte.
Faire chauffer à feu mi-vif un faitout de 5,4 L de la batterie de cuisine PADERNO en acier inoxydable avec centre en cuivre à 5 épaisseurs, allant au four. Ajouter l’huile de canola. Ajouter le bœuf et faire cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré, réduisant la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Transférer le bœuf dans une assiette. (Si l’huile a brûlé un peu, essuyer simplement le fond avec des essuie-tout.)
Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le faitout et porter à ébullition. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le ¼ de cuillère à thé de sel restant. Une fois que le mélange mijote, remettre le bœuf, ainsi que les jus accumulés, dans le faitout, en déplaçant les légumes de façon à ce que le bœuf repose sur le fond. Le liquide devrait atteindre la moitié du rôti. Couvrir le faitout et le mettre au four pendant 3 heures.
Remuer le tout, retourner la viande et faire cuire, partiellement couvert, encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
Retirer le bœuf de la sauce et le découper en tranches de 1 po. Verser de la sauce et des légumes à la cuillère sur la viande. Garnir de persil. Servir le reste de la sauce à côté.
Présentation suggérée : Servir le bœuf braisé et la sauce sur de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
